Botulismo

Il botulismo è un'intossicazione alimentare provocata dall'ingestione di una tossina prodotta da (clostridium botulinum). Può avvenire in seguito a ingestione di cibi avariati, come carni, pesci e vegetali conservati in scatola o sottolio, spesso consumati senza cottura o con cottura insufficiente. La cottura infatti, inattiva la tossina. La contaminazione non altera né il colore, né il sapore, l'unico segno caratteristico è il rigonfiamento del coperchio delle scatole metalliche a causa di produzione di gas. Dopo un periodo d'incubazione, che varia da 4 ore a 8 giorni, insorgono i sintomi: oculari (strabismo, paralisi dei nervi oculomotori, diplegia) per azione della tossina che predilige il tessuto nervoso, ove si fissa provocando danni, secchezza delle fauci e delle vie respiratorie, disturbi della fonazione e della deglutizione, che possono portare anche a polmoniti, con rapido aggravamento delle già precarie condizioni generali. L'intossicazione richiede immediato ricovero in unita di terapia intensiva.